Семейство спаржевые.

Спаржу не лишком опытные огородники нередко путают со спаржевой фасолью (которую так часто неправильно называют уже при продаже). На самом деле между ними нет ничего общего, кроме отдаленного сходства вкуса. Латинское название спаржи — аспарагус, иными словами, растущая в огородах спаржа — родная сестра декоративным, в том числе и комнатным, аспарагусам вроде холодка.

Впервые разводить спаржу как овощную культуру начали древние римляне. В Европе это растение очень распространено, у нас же выращивается относительно редко.

Биологические особенности

Спаржа — травянистый многолетник со съедобными побегами, закладывающимися под землей. На одном месте может расти 10—15 лет. Это двудомное растение, причем мужские растения дают продукцию более высокого качества.
В пищу используются побеги, не дошедшие до поверхности почвы.

Семейство тыквенные.

Долгое время чайот был сугубо американской культурой, на европейском континенте он впервые появился в середине XIX века (сперва в Испании и во Франции), а на территории бывшего СССР — только в 30-е годы XX века. Поскольку по своему происхождению и привычкам это субтропическое растение, наибольшее распространение он у нас получил в южных регионах, хотя некоторые любители культивируют его даже в средней полосе России.

Биологические особенности

Уроженец Мексики, чайот в семействе тыквенных — растение не совсем типичное, прежде всего потому, что у него есть клуб-ни, и по строению, и по функциям напоминающие клубни картофеля, топинамбура и прочих клубнеплодов. Другим важным отличием является то, что в достаточно теплых регионах его можно культивировать как многолетник. Что же касается требований к условиям произрастания и уходу, то в этом чайот довольно близок к своим родичам из семейства тыквенных. Он представляет собой снабженную усиками вьющуюся лиану, достигающую 15—20 м в длину. Форма плодов в зависимости от сорта может быть яйцевидной, удлиненной, грушевидной или конической; окраска — от цвета слоновой кости до темно-зеленой; масса плода — от 100 г до 1 кг и более. Плод содержит одно семя.

Эта культура очень теплолюбива, оптимальная температура для роста и развития чайота — 25—28 °С, заморозков он совершенно не переносит. Продолжительность плодоношения сильно зависит от уровня плодородия почвы (недостаток питательных веществ в почве можно компенсировать более частыми подкормками) и длительности периода с благоприятными для чайота температурами.

Семейство зонтичные.

Укроп — классическое пряно вкусовое растение, пришедшее к нам из Средиземноморья (первые упоминания об этой культуре обнаружены в древнеегипетских папирусах), но растерявшее большинство своих субтропических привычек и способное расти почти повсеместно.

Биологические особенности

Укроп — травянистый однолетник с изящными резными, многократно рассеченными до узеньких нитевидных долей листьями. Он влаголюбив, но на избыток влаги реагирует плохо — урожайность снижается, а содержание эфирных масел в растениях падает. Холодостойкая культура, всходы хорошо переносят заморозки. Температура прорастания семян — 3—5 °С. Есть жаростойкие сорта.

Семейство крестоцветные.

Родина горчицы — Китай и Индия, так что не случайно в качестве овощной культуры она наиболее распространена в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Однако и на европейской части континента это растение как лекарственное и съедобное также выращивают уже много столетий.

Биологические особенности

Листовая горчица — однолетнее растение, скороспелое и холодостойкое. В молодом возрасте растение образует розетку листьев, которые и употребляют в пищу. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.
Очень скороспелый овощ. От посева до уборки зелени в среднем проходит 15—20 дней. Растение холодостойкое,
хорошо развивается при ранневесеннем (как только позволит почва) и позднелетнем сроке посева. В летнюю жару горчица быстро стрелкуется, а ее листья раньше грубеют.