В ротовой полости жвачных животных корм подвергается механической обработке, хотя при первоначальном поедании и незначительной. Переваривание корма здесь не происходит, так как в слюне пищеварительные ферменты отсутствуют. Основная обработка корма осуществляется слюной, он становится скользким и легко проглатывается. Хотя слюноотделению придаются более широкие функции:

• оказывает сильное разбавляющее действие на кислоты, которые образуются в рубце в результате ферментации кормов микроорганизмами. Слюноотделение способствует сильному увлажнению пищевых частиц, что значительно облегчает их передвижение в рубец и обратно для дополнительного пережевывания;

• слюновыделение поддерживает оптимальную среду в сетчатом желудке вследствие наличия в ней бикарбонатов и фосфатов натрия; они ограничивают падение рН в рубце;

• слюна поставляет питательные вещества для микрофлоры рубца: азот в виде мочевины, а также минеральные соли таких элементов, как натрий, хлор, фосфор, магний;

• слюна профилактирует развитие вздутия (тимпании) рубца, так как содержит в своем составе муцин, обладающий антивспенивающими свойствами.


Слюновыделение происходит со скоростью 120 мл/мин во время еды и около 150 мл/мин во время пережевывания жвачки. Когда корова перестает жевать, скорость выделения слюны падает до 60 мл/мин. Так, при рационе, обогащенном грубыми кормами, корова может жевать до 10 ч в день, и в этом случае количество выделенной слюны может превысить 180 л.



Интенсивность слюновыделения зависит от вида корма и его вкусовых качеств. Так, по данным Синещекова, при скармливании 20г корма выделялось следующее количество слюны (мл): овса — 24,6; травы зеленой — 9,2; картофеля вареного — 5,0; свеклы кормовой — 1,4; свеклы вареной — 0,5. На 1кг сухого вещества силосного рациона в сутки выделяется около 14 л слюны, травы — 32, сено-концетратного рациона — 17 л. Общая секреция слюны на 1 кг сухого вещества при кормлении силосом на 26-39% ниже, чем при кормлении сеном. С увеличением содержания сырой клетчатки в рационе происходит усиление секреции слюны, так как число жвачек увеличивается.

Большое значение имеет влажность корма. По мере увеличения содержания воды в корме количество выделяемой слюны (на одну и ту же массу корма) надает с 39 до 0,3 мл. Разбавление корма водой в соотношении 1:3 (скармливание дерти в виде болтушки) почти полностью выключает работу слюнных желез.
Интенсивность слюновыделения также зависит от моторики рубца и интенсивности жвачки. Кроме того, повышенная ферментация в рубце и, следовательно, увеличение рН его содержимого стимулирует выделение слюны.